清香淡雅的綠茶——西湖龍井

2019-03-08作者:李凱編輯:書問閱讀

綠茶是最早用于品飲的茶,是最簡單的,也是最復雜的。按工藝,可分為炒青、烘青、曬青等;按采摘標準,可分為芽茶、葉茶等。綠茶,歷史悠遠,口感豐富,是歷史上最受好評的茶之一。


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產地簡介

西湖龍井的保護產地為現浙江省杭州市西湖區所轄的行政區域,并且它所產的龍井不得與其他產區的龍井拼配。傳統產區為獅峰山、龍井村、云棲、虎跑一帶,也就是古老相傳的“龍井茶,虎跑水”。近年又新增梅家塢產區,簡稱“獅云龍虎梅”。每個產區的茶都可以叫做西湖龍井,也可以按產區命名為獅峰龍井、龍井村龍井、云棲龍井、虎跑龍井、梅家塢龍井。從采摘時間來看,采摘得越早,味道相對越淡,且越早出產的茶,數量越少,品相越好。


基本信息

最早一批產出的西湖龍井又叫明前頭采正宗西湖龍井,每斤干茶都要采摘幾萬顆芽頭。理論上,從上茶山第一天開始,一個有多年經驗的熟練采茶工,一天也只能采摘半斤左右的鮮葉,而大約4斤半鮮葉才能做出1斤干茶。再經過篩選、精制,去掉粗老黃葉,產量自然會更少,“物以稀為貴”也由此而來。所以出產早、品相好的頭采茶,價格也自然最高。


如果要求口感好,又不著急的話,頭采之后的明前茶是個很好的選擇,但此時茶樹日照時間短,芽葉中的浸出物相對較少,雖口感偏淡,但等級相對合適,價格又比明前頭采茶低了很多。如果平時飲用,要求又不高的話,可以選擇雨前茶。相對于明前茶的清淡口感,雨前茶顯得更醇厚一些,香氣也相對更濃,可以推薦給平時要求不高又喜歡龍井的朋友。等級要合適,否則苦澀感較重,且不耐泡。至于夏暑茶,有興趣的茶友可以嘗試,但并不推薦。

小貼士

其實從品飲的角度來講,口感并不是衡量茶品的標準,有人喜歡清淡的,有人喜歡味濃的。所以,適合自己的口味,才是好的。價格相對高的,不一定適合自己。價格相對低的,未必自己不喜歡。

感官品質特征


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西湖龍井感官品質特征


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以上內容來自清華社《中國茶品鑒掌中寶》,在本書的寫作過程中,不僅參考了當前市場的茶品波動,還參照了各類茶品的習茶難易,按照茶葉發展過程,以綠茶、紅茶為基礎,重點介紹了目前比較流行的烏龍茶和黑茶,對其分類、品種、泡法分別進行了介紹。



內容來源:書問

作者李凱
出版清華大學出版社
定價49元
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