愛吃辣,會不會致癌

2018-12-11作者:楊躍、王興編輯:書問閱讀

我們總說讓大家少吃燙食物,少喝滾燙的熱茶,那么曾經就有一位老大爺在門診問過我一個問題,那楊大夫,辣椒吃進去也火辣辣的,是不是也要少吃點?我當時真的有點被問懵了,

覺得似乎也有些道理,因為從英文的角度,“hot”這個詞匯既表示“熱的”,也表示“辣的”,于是我和老大爺說了下,讓他下次來問我,晚上我立刻回到家打開電腦就查了起來。

理論上講,我也總是感覺辣椒會對黏膜造成刺激,那么會不會就因此導致癌癥的發生呢?


不過在我看到大量的研究之后,總算得出一個結論來:適量的辣椒能防癌,過量的辣椒會傷胃。


一、辣椒里面有什么

辣椒有很高的藥用價值,紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿卜素、硒元素、B 族維生素,檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。另外,紅辣椒中的維生素C

含量是蔬菜當中最高的,100g 辣椒當中的維生素C 含量高達144 微克,是番茄的10 倍,另外辣椒中的胡蘿卜素含量也是一般蔬菜的2 到4 倍,僅僅是比胡蘿卜稍低一些而已。


所以說辣椒并不只是一個看上去熱情似火,給人無限食欲的調味品。它本身就是一種營養極為豐富的蔬菜,因此適量地使用,本身就是一種非常好的防癌食品。


二、辣椒的神秘武器

辣椒里面主要含有的一種特殊成分就是辣椒素,這種東西可以從辣椒當中提取出來。辣椒素目前的研究范圍非常廣泛,不但對周圍神經痛能夠起到非常好的鎮痛作用,還有保護心血

管、抗炎、抗結石,甚至是對胃腸道有保護作用。


辣椒能夠通過一條非常復雜的途徑,和人體內許多器官和組織表面的辣椒素受體結合,發揮多種生物學功能。其中最不可思議的是,它可以通過減少胃黏膜分泌胃酸,并且刺激胃黏

膜分泌黏液涂抹在胃表面,另外更重要的是通過促進胃底的血液流動,來預防或者緩解胃潰瘍。同時20 世紀90 年代起的大量研究都發現辣椒素能夠通過影響腫瘤細胞的代謝,起到協助

殺滅腫瘤細胞的作用。


北京大學公共衛生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究,發表在2015 年8 月份《英國醫學雜志》上,他們發現常吃辣食者(6 ~ 7 天/ 周)的總死亡風險比1 次/ 周的人群降

低了14%,其死于腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是世界從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的“養生”作用。


三、辣椒是一柄雙刃劍

但是什么好東西也不是絕對的,辣椒素也是一柄雙刃劍。吃過量的辣椒又會進一步加重胃黏膜受到的刺激,因此研究認為吃過量的辣椒也會導致胃潰瘍,甚至使胃癌的發病率增加,

例如,墨西哥的科學家在1994 年的流行病學研究證實大量吃紅辣椒的人群患胃癌的概率明顯更高。然而,目前對于怎樣判定“過量”并沒有一個非常嚴格的標準。


所以說我們目前只能得到一個結論,適量的辣椒防癌,但是過量的辣椒,也許能夠增加胃癌的發病率。


在炎炎夏日,在重慶的防空洞里吃上一個地道的火鍋,出一身汗,享受節奏放慢的生活,是很多人的夢想。但是每天在辣椒當中醉生夢死,不怕辣、怕不辣的川妹子、川漢子們的胃

癌發病率到底如何呢?


從2015 年中國醫科院腫瘤醫院的赫捷院士、陳萬青教授團隊所撰寫的《Cancer Statistics in China, 2015》的數據來看,我國2015 年胃癌發病共有70 萬人,其中17 萬人發病于我國

的大西南部,也就是四川、重慶、云貴高原等地,它們都是胃癌的重災區。


當然,這也許并不僅僅是辣椒惹的禍,同樣還有腌菜、泡菜,以及火鍋這種燙食物共同參與的,另外川渝的很多飲食習慣,如“口水鍋”等,也大大增加了幽門螺桿菌的傳播。但是事實

也提示了我們,也許“辣上癮”并不是一種非常健康的生活方式,不但是對胃,對食管、腸道都是不小的刺激。


四、怎么吃辣椒最合適

曾經在我國的大學校門口流行過一段時間烤雞翅,其中就有一種做法叫作“變態辣”雞翅,有不少學生曾經去吃,店家還為了搞營銷噱頭,大搞“吃超過多少串就免單”的活動,導

致不少學生吃出了胃潰瘍、胰腺炎等非常嚴重的疾病。


首先,辣椒切忌暴飲暴食。很多時候大家都是多年不吃一頓火鍋,突然一次就吃大量的辣椒進肚,消化道完全沒有任何防備,這個時候最容易造成急性的胃黏膜炎癥,甚至胃潰瘍的

出現。


另外,吃辣椒如果出現腹部不適、大便灼熱感、腹瀉,甚至痔瘡加重,這都在提示你食用辣椒的量超過了你的耐受劑量。


同時有些人似乎覺得,如果吃辣的時候慢慢吃就可以,嘴上不會覺得很辣,所以辣椒吃個沒夠。但是你要知道,胃的排空速度是4 到6 個小時,并不是像嘴一樣,吃一口咽下去一個,所

以你在1 個小時之內吃的東西會一股腦全部進入胃里,所以盡管你吃的時候不辣,但是造成的刺激依然會很大,所以做到辣椒的“總量控制”也同樣非常重要。


要記住,只要不是辣過了頭,辣椒就是個好東西。但是每個人對于辣椒的耐受程度都不一樣,你可以通過自己多年的經驗,找到最適合自己的“辣度”。如果你不小心吃上癮吃多了

辣椒,試著用一些冰牛奶來“解辣”吧。如果長期吃辣椒,又總有規律性的腹痛,那么別忘記做個胃鏡哦。


第六章 預防癌癥,你得這么吃

第一節剩飯當中隱藏的定時炸彈。

第二節 就咸菜吃咸魚,沿海一帶可要小心了

第三節 懂科學的人,吃燒烤不致癌

第四節 夜宵吃得好算吃貨,吃不好是吃禍

第五節 愛吃辣,會不會致癌

第六節 那些年,我們吃進去的幽門螺桿菌

第七節 你還在這樣喝酒嗎?快停下吧 


更多精彩內容請閱讀由清華大學出版社出版的《癌癥病人怎么吃:北京腫瘤醫院專家為你開方子》



內容來源:書問

作者楊躍、王興
出版清華大學出版社
定價49元
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